Mezze penne alle melanzane e pomodorini con crema al basilico: ricetta estiva
“In quest’ora che s’indovina afosa./ Sopra il tetto s’affaccia/ una nuvola grandiosa.” ‒ Eugenio Montale (versi tratti dalla poesia “Ora sia il tuo passo”)
Per la nuova puntata della rubrica “De Gustibus Marmillae” vi presentiamo una ricetta estiva e fresca, le mezze penne alle melanzane e pomodorini ciliegino con una fresca crema al basilico, un piatto perfetto per chi non ha voglia di trascorrere troppo tempo ai fornelli ma non vuole rinunciare al gusto.
È caldo, non si ha voglia di cucinare o si ha poca fantasia perché l’afa sembra opprimere qualsiasi pensiero e voglia? Ecco il piatto giusto per voi. Le melanzane, protagoniste dell’estate mediterranea, incontrano la dolcezza dei pomodorini freschi e il profumo intenso del basilico in una ricetta semplice, colorata e sorprendentemente equilibrata.
Quando le temperature salgono, il nostro organismo tende naturalmente a preferire piatti più leggeri, ricchi di acqua, verdure di stagione e sapori freschi, capaci di nutrire senza appesantire. La cucina mediterranea offre da sempre una risposta semplice e intelligente, pochi ingredienti, genuini e profumati, che raccontano il territorio e aiutano a portare in tavola colore e benessere.
“Il colore del basilico è la sua bellezza; il profumo, la sua coscienza.” ‒ iBlulady, X, ex Twitter
Non dilunghiamoci troppo, la voglia di leggere ‒ sarà per colpa del caldo? Concediamogli pure questa giustificazione! ‒ diminuisce quasi quanto quella di accendere i fornelli.
Ecco allora la nostra nuova ricetta inedita per un primo piatto estivo capace di portare in tavola tutta la freschezza della stagione.
Ingredienti (per 4 persone):
400 g di mezze penne rigate
1 melanzana viola
1 spicchio d’aglio
250 g di Pomodori ciliegino freschi
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Qualche foglia di basilico per decorare
Per la crema di basilico:
40 g di foglie di basilico
40 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Inizia con la crema di basilico: metti in freezer per mezzora le lame e la ciotola del mixer, un consiglio che aiuterà a mantenere vivo il colore del basilico.
Lava e asciuga le foglie di basilico con della carta assorbente.
Metti nel mixer olio, parmigiano, aglio, sale e frullare. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungi le foglie di basilico e frulla il composto fino a ottenere la consistenza desiderata.
Metti in frigo a riposare per almeno mezzora.
Taglia a cubetti la melanzana e cuoci in padella con olio extravergine d’oliva.
Taglia a fette sottili uno spicchio grande di aglio e dopo qualche minuto aggiungilo alle melanzane.
Cuoci fino a che le melanzane non saranno morbide e dorate, regola di sale e mettile da parte.
Taglia i pomodorini a metà e cuoci leggermente per circa 2 minuti con olio extravergine d’oliva, regola di sale e aggiungi alle melanzane.
Cuoci le mezze penne in abbondante acqua salata e scola al dente.
Versa la pasta nella padella con melanzane e pomodorini.
A fuoco spento aggiungi la crema di basilico e qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla più avvolgente.
Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Completa con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe nero, un filo di olio extravergine d’oliva e, se ti piace, qualche scaglia di parmigiano.
Il risultato è un piatto estivo, fresco e molto mediterraneo, con il contrasto tra la dolcezza delle melanzane, l’acidità dei pomodorini e il profumo intenso del basilico.
Accompagnate le mezze penne alle melanzane e pomodorini con crema al basilico con un buon bicchiere di vino fresco, scegliete una terrazza, un balcone o semplicemente il punto più ventilato e fresco della casa e concedetevi una pausa dal caldo… e dalla fretta!
“Tutto ciò che viene dalla mia cucina è cresciuto nel cuore.” ‒ Paul Eluard[1]
Abbinamento enologico per le mezze penne alle melanzane:
Per un piatto come questo punterei su vini bianchi freschi, con buona acidità e profumi erbacei o floreali, capaci di accompagnare il basilico senza coprire la delicatezza dei pomodorini e delle melanzane. Vi presentiamo due vini sardi e un vino e un vino proveniente dal Lago di Garda.
Vermentino di Sardegna: resta probabilmente l’abbinamento più immediato grazie alla sua sapidità e ai profumi mediterranei che richiamano il basilico e le erbe aromatiche.
Semidano di Mogoro DOC della Cantina di Mogoro: (il nostro preferito!) morbido, elegante, con note floreali e di frutta bianca che si sposano molto bene con la dolcezza delle melanzane e la cremosità del basilico.
Lugana DOC: più rotondo e morbido al palato, con una freschezza presente ma mai aggressiva e una piacevole componente minerale che accompagna il piatto senza sovrastarlo. Il Lugana DOC è prodotto nell’area meridionale del Lago di Garda, tra la Lombardia e il Veneto. La denominazione interessa principalmente il comune di Sirmione e parte dei territori di Desenzano del Garda, Pozzolengo, Peschiera del Garda e Lazise. È ottenuto prevalentemente dal vitigno Turbiana (storicamente chiamato anche Trebbiano di Lugana) e si caratterizza per una buona morbidezza, note di frutta bianca, fiori e mandorla, accompagnate da una piacevole sapidità e mineralità dovute ai terreni argillosi della zona.
“Il nome greco basileus e l’aggettivo bazilicon (il basilicum latino) rimandano all’etimologia di re e reale, a sottolinearne le grandi virtù medicinali grazie alle quali è stato iscritto tra le piante sacre.” ‒ Licia Granello
E adesso basta parole! Con queste temperature il rischio è che si sciolga prima il lettore della crema al basilico.
Buona estate, buon appetito e arrivederci alla prossima puntata di “De Gustibus Marmillae”, sempre che riusciate a sopravvivere al caldo!
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Written by Aldo Turnu
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Note
[1] Leggi le citazioni sulla cucina