Fregula con salsiccia al Cannonau: ricetta inedita per ubriacarsi di bontà

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“Sposami, ché so fare la fregula” ‒ “Koiaimi, ca sciu fai fregula” ‒ frase tratta da un canto popolare sardo[1]

Questa nuova puntata della rubrica di “De Gustibus Marmillae” la dedichiamo a una ricetta che vi farà quasi ubriacare di bontà, vi parliamo della Fregula con salsiccia al Cannonau.

La fregula – o frègua per i più affezionati e puristi – deve il suo nome, secondo alcuni esperti di etimologia, al termine latino “ferculum” o “fercola”, che rimanda all’idea di “briciola” e descrive perfettamente la sua forma irregolare.

Ma niente panico, di lezioni di storia gastronomica ve ne abbiamo già offerte a sufficienza nell’articolo dedicato “Fregula o fregola: alimento o qualcos’altro?”.[2]

Qui siamo per cose serie, pentole sul fuoco e profumi che invadono la cucina. Dunque, mettiamoci comodi e passiamo a questa succulenta ricetta.

“Il vino assomiglia all’uomo: non si saprà mai fino a qual punto lo si possa stimare o disprezzare, amare o odiare, né di quali azioni sublimi o di quali mostruosi misfatti sia capace.” ‒ Charles Pierre Baudelaire

C’è chi sceglie di bere il Cannonau e chi preferisce saggiamente di cucinarlo… noi uniamo le due scuole di pensiero e vi raccontiamo e presentiamo la ricetta della Fregula con salsiccia al Cannonau, da accompagnare, ovviamente, a un Cannonau di Sardegna DOC!

Ingredienti per 4 persone:
300 g di fregula
300 g di salsiccia
1 bicchiere di Cannonau
400 g di passata di pomodoro q.b.
1,5 l di brodo caldo
Pecorino sardo grattugiato q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Procedimento:
In una casseruola capiente scaldare un filo di olio extravergine d’oliva.
Eliminare il budello dalla salsiccia, sbriciolarla e farla rosolare a fuoco medio fino a quando risulta ben dorata.
Sfumare con il Cannonau e lasciare evaporare l’alcol.
Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere per circa 10 minuti, in modo che il sugo si insaporisca.
Unire la fregula al condimento e mescolare bene.
Iniziare la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, come per un risotto, mescolando spesso.
Proseguire la cottura per 15-18 minuti, fino a quando la fregula risulta cotta e cremosa.
A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere una generosa spolverata di Pecorino sardo e il prezzemolo tritato.
Mescolare e servire ben caldo.

Consiglio: per un sapore più intenso, puoi tostare la fregula a secco in padella per un minuto prima di aggiungerla al condimento, esalterà il profumo del Cannonau e renderà il piatto ancora più aromatico.

Consiglio enologico: per la Fregula con salsiccia al Cannonau e pomodoro, piatto saporito e strutturato, ecco due abbinamenti adatti, un vino sardo e un vino nazionale.

Cannonau di Sardegna DOC: scelta naturale e coerente, è caldo, morbido, con note di frutti rossi maturi e spezie. La buona struttura e i tannini equilibrati sostengono la salsiccia e il pomodoro senza sovrastare il piatto.
Montepulciano d’Abruzzo DOC: rotondo e fruttato, con una buona freschezza e tannini morbidi. Si abbina bene ai piatti di pasta con sughi di carne, valorizzando la sapidità della salsiccia.

Consiglio di servizio: entrambi da servire a circa 16-18°C per esprimere al meglio profumi e struttura.

“L’America sta diventando una piatta società di vegetariani, astemi e puritani. Io credo nella carne rossa, nel vino e nelle donne.” ‒ Jack Nicholson

Una volta portata in tavola, la Fregula con salsiccia al Cannonau non lascia spazio a dubbi, perché è un piatto conviviale, sincero e leggermente impertinente, proprio come chi lo cucina con orgoglio… tra un sorso e un assaggio.

Accompagnatela con un buon bicchiere (o due, tre…) e godetevi il momento, perché certi equilibri ‒ tra vino, salsiccia e fregula ‒ non vanno analizzati troppo… vanno mangiati!

E se qualcuno vi chiederà il bis… la colpa è solo vostra!

Arrivederci alla prossima puntata della rubrica “De Gustibus Marmillae”!